스페셜티 커피?!

이것만 알면 쉽게 구분 가능!!

안녕하세요. 커피볶는계방산장 입니다.
오늘은 스페셜티 커피를 쉽게 구별할 수 있는 간단한 방법에 대해 이야기해 보도록 하겠습니다. ^^

커피에 있어 제3의 물결은 미디엄 로스팅으로 커피 원두가 가진 고유의 맛과 향을 추구하는 흐름을 말하며, 높은 퀄리티의 커피라 분류되는 스페셜티 커피가 이 물결의 중심이라 할 수 있습니다.

그리고 우리나라에서도 맛과 향미 등이 뛰어난 스페셜티 커피가 주목을 받기 시작하면서 이제는 일상에서도 쉽게 스페셜티 커피를 접할 수 있는 시대가 되었습니다.

특정 나라의 농장에서 생산된 생두가 고품질의 스페셜티 커피로 분류되기 위해서는 어떠한 과정이 필요할까요?
스페셜티 커피로 분류되기 위해서는 먼저 커피의 품질을 평가하는 전문가들을 통해 커피 생두의 외관과 맛, 향미 등을 까다롭게 평가되어 일정 기준을 총족할시에 고품질의 커피인 스페셜티 커피로 인정되게 됩니다.

현재 스페셜티 커피는 전 세계적으로 다양하게 해석 및 정의되고 있으며, 유럽(SCAA)의 스페셜티커피협회에서는 높은 품질의 원두로 만든 커피로 일반적인 커피에 비해 독특하면서도 품질이 우수하다고 판단되는 것이라 정의하며 일본(SCAJ)의 스페셜티커피협회에서는 스페셜티 커피를 높은 품질의 맛있는 커피라 하고 있습니다.

그리고 세계적으로도 가장 인정받고 있는 스페셜티 커피의 정의는 미국(SCAA)의 스페셜티커피협회에서 규정한 6가지의 기준으로 스페셜티커피를 정의하고 있습니다.

그렇다면 스페셜티 커피를 잘 모르고 이제 막 접하는 분들이 쉽게 스페셜티 커피를 구별할 수 있을까요?
결론부터 말씀드리자면 이러한 분들이 스페셜티 커피를 구분해 내기란 쉽지 않습니다. 스페셜티 커피로 선정되는 기준은 위에서 말씀드렸듯 우리가 흔히 커피를 평가하는 그런 기준이 아니기 때문이죠.

그럼 비전문가는 스페셜티 커피를 구분을 할 수 없는것일까? 라고 생각할 수도 있는데 꼭 그렇지만도 않습니다.
스페셜티 커피로 분류되기 위해서는 위에서 말씀드린 까다로운 조건 외에도 기본적으로 갖추어야할 조건인 트레이서빌리티(traceability:이력추적)가 명확해야한다는 점이 있기 때문입니다. 

우리가 흔히 접하는 일반적인 커피는 산지나 품종 등을 특정하기 어려워 단순히 나라명으로 구분하였다면, 스페셜티 커피는 생산이력이 명확하기에 어느 나라 어느 지역의 어느 농장에서 어떠한 가공방법을 통해 생산 되었는지 표기가 되어 있어 이것만으로도 쉽게 스페셜티 커피인지를 구분할 수 있습니다.